出汁へのこだわり。

日本人の知恵と技術によって作られるかつお節 には、
カツオのおいしさが凝縮されています。料理の旨みを決めるだしの風味。
上質な鰹節は、削っている時からその香りが違います。
一伝で使用する鰹節は・・・、
塩はーーーにこだわっています。

Bonito flakes made with Japanese wisdom and technology have

The deliciousness of bonito is concentrated. The flavor of the stock determines the flavor of the dish.High-quality bonito flakes have a different aroma even when they are shaved.The bonito flakes used in Ichiden are…

五感で味わう会席

一伝でぜひに味わっていただきたいのは、四季折々の旬の味わいを存分に楽しむことができる「おまかせ会席」です。
柳川は、豊穣の海「有明海」に面しており、現在では希少となった魚介類を味わうことができます。県外のお客様から「柳川の珍しいもの」をというお声にもお応えし、その時々で手に入る厳選素材を用いた逸品もご提供しております。
地元をはじめ各地から仕入れた上質な食材とだしの風味が織りなす旨みをぜひお楽しみください。

When you think of Yanagawa, you think of eel. We receive many requests from our customers to eat delicious eel, so we also serve eel as part of our kaiseki cuisine.

What Ichiden is particular about is the way it is baked. The surface is crispy while the inside is soft and fluffy. The aroma and flavor when you put it in your mouth.

会席でうなぎを味わう

柳川といえば、鰻。お客様からの「美味しい鰻を食べたい」というご要望も多く、ご予約のみ会席料理の一品として鰻も提供しています。
一伝がこだわるのは、その焼き方。表面はパリッとしながらも中はふわっと柔らかい仕上がり。口に頬張った際の香ばしさと旨み。
火の上で串を操り、鰻の身を折り重ねるように何度もたたく「こなし」と呼ばれる技法や、焦げやすい部分に水をかけながら焼き込む「みずかけ」、そして極限まで焼き入れすることで、うなぎ本来の旨みを逃さぬように丹念に火に入れていきます。表面に亀裂が入り脂が満遍なく周り、カリッとした香ばしさ、しっとりふっくら柔らかい口溶けをお楽しみください。

Bonito flakes made with Japanese wisdom and technology have

The deliciousness of bonito is concentrated. The flavor of the stock determines the flavor of the dish.High-quality bonito flakes have a different aroma even when they are shaved.The bonito flakes used in Ichiden are…

At vero eos et accusamus et iusto.